Suchst du nach einem leichten, erfrischenden Gericht für warme Abende, an denen du einfach Lust auf etwas Knackiges, Buntes und Nährstoffreiches hast? Mit knackigem Gemüse, cremiger Avocado und aromatischen Kräutern ist jede Sommerrolle eine erfrischende Gaumenfreude. Zusammen mit einem würzigen, proteinreichen Satay-Nudelsalat ist dieses Gericht sättigend und nahrhaft zugleich.
Egal, ob du Garnelen hinzufügen möchtest oder lieber die vegetarische Variante bevorzugst – wenn du die Sommerrollen in die feine Satay-Sauce tunkst, ist Genuss garantiert. Dazu die bunten Beilagen: einfach perfekt.

Für 2 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung: 0 Min.

Zutaten

Sommerrollen:

• 8 Blatt Reispapier
• 150 g gekochte Riesengarnelen
• ½ Gurke, in feine Stäbchen geschnitten
• ½ Karotte, in feine Stäbchen geschnitten
• ½ rote Peperoni, in feine Stäbchen geschnitten
• ½ Avocado, in feine Stäbchen geschnitten
• 1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
• 1 TL weisse und schwarze Sesamsamen

Nudelsalat:

• 100 g Reisnudeln, gekocht
• 50 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1 Karotte, geraffelt
• 4 Radieschen, fein geschnitten
• ½ rote Peperoni, fein geschnitten
• 1 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 3 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 1 EL geröstete Erdnüsse ohne Salz, zerdrückt

Satay-Sauce:

• 2 EL Erdnussbutter (nature)
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Sojasauce
• 1–2 EL Wasser (zum Verdünnen)
• 1 TL Chiliflocken

Methode:

1. Riesengarnelen, falls sehr gross, längs halbieren.
2. Reispapier in kaltem Wasser ein paar Sekunden einlegen, bis es weich ist, dann auf ein Schneidebrett legen.
3. Für die Sommerrollen mit Riesengarnelen: Ein paar Garnelenstücke mit Gurke, Karotte, roter Peperoni, Avocado und Korianderblättern in die Mitte eines Reispapiers legen. Seiten einklappen, dann eng einrollen und verschliessen. Diesen Schritt wiederholen, damit 2 Rollen pro Person entstehen.
4. Für die vegetarischen Rollen: Gemüse und Kräuter in die Mitte des Reispapiers legen. Dabei keine Garnelen verwenden. Wie oben einrollen. 2 vegetarische Rollen pro Person zubereiten.
5. Fertige Rollen mit Sesamsamen bestreuen. Im Kühlschrank bis zum Servieren beiseitestellen.
6. Tipp: Du kannst diese Rollen einfach zubereiten und während der Woche als Snack oder Mahlzeit aus dem Kühlschrank nehmen.
7. Alle Zutaten für den Nudelsalat in einer grossen Schüssel gut mischen.
8. Für die Sauce: Erdnussbutter, Ahornsirup, Zitronensaft, Sojasauce und etwas Wasser in einer Schüssel cremig rühren. Falls nötig, mehr Wasser zugeben.
9. Satay-Sauce über den Nudelsalat geben und gut mischen.
10. Nudelsalat anrichten und mit Sommerrollen mit oder ohne Garnelen servieren.

Tipp:
Für Meal-Prep: Im Kühlschrank 3 Tage lang aufbewahren. Sauce separat aufbewahren, damit der Salat nicht weich wird.

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