Zuppa di pomodori arrosto, peperoni rossi e ceci

Se sei alla ricerca di qualcosa di confortante e nutriente, la nostra ricetta della zuppa di pomodori arrosto, peperoni rossi e ceci è proprio quello che fa per te. Arrostire le verdure esalta la loro naturale dolcezza, mentre i ceci conferiscono una consistenza corposa al piatto, rendendo ogni porzione saziante e saporita.  

Guarnita con del croccante cavolo nero con parmigiano, questa zuppa offre il perfetto contrasto tra cremosità e croccantezza. È semplice da cucinare, ideale da preparare in grandi quantità ed è ottima per pranzi semplici o cene intime.  

L’ingrediente segreto qui sono i fiocchi di latte. Non perché sono nascosti, bensì perché non ti accorgerai mai che ci sono. Il risultato è una deliziosa zuppa ricca e cremosa con 16 grammi di proteine per porzione. 

Porzioni: 4 

Tempo di preparazione: 10 minuti 

Tempo di cottura: 35 minuti 

Ingredienti: 

Zuppa: 

• 300 g di pomodori grandi  
• 2 peperoni rossi 
• 1 barattolo di ceci (sgocciolati e risciacquati)  
• 1 patata dolce di medie dimensioni 
• 200 g di fiocchi di latte 
• 1 cipolla rossa 
• 600 ml di brodo vegetale  
• Sale e pepe a piacere 
• 1,5 cucchiai di olio d’oliva 

Cavolo nero croccante 

• 2 grandi manciate di cavolo nero 
• 30 g di parmigiano 
• Pepe nero 

Per servire 

• Pane croccante caldo o pane azzimo (facoltativo) 
• 1 cucchiaio di yogurt greco con 0% di grassi (facoltativo) 

Procedura: 

1. Preriscalda il forno a 190 °C (ventilato). 
2. Prepara le verdure tagliando a metà i pomodori, affettando grossolanamente i peperoni, le cipolle e il cavolo nero e sbucciando e tagliando a dadini la patata dolce.  
3. Scola i ceci e mettili in una teglia con i pomodori, i peperoni e la patata dolce. Versa un cucchiaio di olio d’oliva e condisci bene. Arrostisci per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 
4. Posiziona il cavolo nero in una teglia separata, versa un cucchiaino di olio d’oliva insieme al parmigiano grattugiato e un po’ di pepe nero. Arrostisci per 5-10 minuti, fino a renderlo croccante. A fine cottura, togli dal forno e metti il tutto da parte.  
5. Togli le verdure dal forno e posizionale in una casseruola capiente, versa il brodo e fai sobbollire per qualche minuto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. 
6. Una volta freddi, frulla gli ingredienti con un frullatore a immersione. Aggiungi i fiocchi di latte e frulla ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua. 
7. Metti la zuppa in ciotole o contenitori ermetici con un mestolo, aggiungi un pochino di yogurt e il cavolo nero croccante con il parmigiano.  
8. Servi con pane azzimo o pane caldo croccante. 

Avanzi 

Una volta raffreddata, riponi la zuppa avanzata in contenitori ermetici in frigorifero; si conserverà fino a 3 giorni. Assicurati di conservare il cavolo nero a parte, in modo che rimanga croccante, quindi riscaldalo in forno o in friggitrice ad aria per un paio di minuti prima di servire.