Suppe mit gerösteten Tomaten, Peperoni und Kichererbsen

Wenn du Lust auf etwas Herzhaftes und Nahrhaftes hast, ist unser Rezept für eine Suppe mit gerösteten Tomaten, roter Peperoni und Kichererbsen genau die richtige Wahl. Durch das Rösten vom Gemüse kommt seine natürliche Süsse zum Tragen, gleichzeitig sorgen die Kichererbsen für eine gute Konsistenz. Dadurch sättigt jede Portion und ist noch dazu voller Geschmack.  

Garniert mit knusprigem Parmesan-Federkohl bietet diese Suppe den perfekten Kontrast zwischen cremig und knusprig. Sie ist einfach zuzubereiten, ideal zum Vorkochen und ein toller Klassiker für einfache Mittag- oder gemütliche Abendessen.  

Die Geheimzutat bei diesem Rezept ist Hüttenkäse. Und zwar nicht, weil wir ihn bewusst verstecken, sondern weil du bei keinem Löffel merken wirst, dass er drin ist. Dadurch erhältst du eine reichhaltige, cremige Suppe, die voller köstlicher Röstnoten steckt und 16 Gramm Protein pro Schüssel enthält. 

Portionen: 4 

Vorbereitungszeit: 10 Minuten 

Kochzeit: 35 Minuten 

Zutaten: 

Suppe: 

• 300 g grosse Tomaten  
• 2 rote Peperoni 
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)  
• 1 mittelgrosse Süsskartoffel 
• 200 g Hüttenkäse 
• 1 rote Zwiebel 
• 600 ml Gemüsebrühe  
• Salz und Pfeffer nach Belieben 
• 1,5 EL Olivenöl 

Knuspriger Federkohl: 

• 2 grosse Handvoll Federkohl 
• 30 g Parmesan 
• Schwarzer Pfeffer 

Zum Servieren: 

• Warmes, knuspriges Brot oder Fladenbrot (optional) 
• 1 EL griechisches Joghurt mit 0 % Fett (optional) 

Zubereitung: 

1. Heize den Backofen auf 190 °C Umluft vor. 
2. Schneide das Gemüse zurecht, indem du die Tomaten halbierst, die Peperoni, die Zwiebeln und den Federkohl grob hackst und die Süsskartoffel schälst und in Würfel schneidest.  
3. Lass die Kichererbsen abtropfen und gib sie zusammen mit den Tomaten, der Peperoni und der Süsskartoffel auf ein Backblech. Beträufle alles mit einem Esslöffel Olivenöl und würze es gut. Backe das Ganze 30 Minuten und rühre gelegentlich um. 
4. Gib den Federkohl in eine separate Bratform, vermische ihn mit einem Teelöffel Olivenöl, dem geriebenen Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer. Backe ihn 5–10 Minuten, bis er knusprig ist. Nimm ihn danach aus dem Ofen und stelle ihn beiseite.  
5. Nimm das Gemüse aus dem Ofen und gib es in einen grossen Topf, giesse die Brühe dazu und lasse es einige Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn etwas abkühlen. 
6. Sobald alles abgekühlt ist, püriere die Zutaten mit einem Stabmixer. Gib den Hüttenkäse hinzu und püriere erneut, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, füge noch etwas Wasser hinzu. 
7. Fülle die Suppe in Schüsseln oder luftdichte Behälter, füge einen Schuss Joghurt hinzu und garniere sie mit dem knusprigen Parmesan-Federkohl.  
8. Serviere die Suppe mit Fladenbrot oder warmem, knusprigem Brot. 

Aufbewahrung der Reste 

Sobald die Suppe abgekühlt ist, fülle die Reste in luftdichte Behälter und stelle sie in den Kühlschrank – dort hält sie sich bis zu 3 Tage. Bewahre den Federkohl separat auf, damit er knusprig bleibt, und erwärme ihn vor dem Servieren ein paar Minuten im Ofen oder im Airfryer.