Frittata mit Süsskartoffeln, Peperoni und Hüttenkäse
Wenn du auf der Suche nach einem proteinreichen Rezept mit einer ordentlichen Portion Gemüse bist, ist unsere Frittata mit Süsskartoffeln, roter Peperoni und Hüttenkäse genau das Richtige für dich.
Mit kräftigen Aromen, einer luftigen, lockeren Konsistenz und ganzen 26 g Protein pro Portion ist diese Frittata mit Süsskartoffeln, roter Peperoni und Hüttenkäse genau das, was du dir von einer schnellen und vollwertigen Mahlzeit wünschst. Und die Vorbereitung dauert nur 10 Minuten.
Die Süsse der Süsskartoffeln und Peperoni verschmilzt mit der cremigen Hüttenkäse-Ei-Masse – leckeres und leichtes Comfort Food. Sie schmeckt warm sehr lecker, ist aber kalt genauso gut und eignet sich deshalb ideal als Frühstück oder Mittagessen zum Mitnehmen.
Richte sie mit einem knackigen grünen Salat an und schon hast du einen bunten, proteinreichen Teller vor dir, der dich stundenlang sättigt.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Frittata:
- 10 Eier
- 300 g Süsskartoffeln
- 200 g Hüttenkäse
- ½ TL Olivenöl oder geschmolzene Butter (zum Einfetten)
- 1 rote Peperoni
- 15 g (kleine Handvoll) gehackte Petersilie
Salat:
- 60 g Rucola
- 1/4 rote Zwiebel
- 100 g Cherrytomaten
Salatdressing:
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL grobkörniger Senf
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1 TL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 190 °C Umluft vor.
- Schneide zunächst das Gemüse zurecht: Schäle dazu die Süsskartoffeln und würfle sie, würfle die Peperoni und die Tomaten, hacke die rote Zwiebel und die Petersilie fein.
- Vermenge die Süsskartoffeln und Peperonistückchen mit etwas Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie 15 Minuten, bis sie weich sind, und nimm sie anschliessend aus dem Ofen.
- Fette währenddessen die Auflaufform leicht ein.
- Verquirle die Eier mit dem Hüttenkäse und der Petersilie, bevor du die Mischung in die gefettete Auflaufform giesst.
- Gib das geröstete Gemüse hinzu und back das Ganze 15–20 Minuten, bis es fest ist.
- Bereite deinen Salat zu, während die Frittata backt. Vermenge dazu Rucola, Zwiebel und Cherrytomaten in einer Schüssel. Verrühre die Zutaten für das Salatdressing, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und träufle es über deinen Salat.
- Nimm die Frittata aus dem Ofen und richte sie zusammen mit deinem Salat an.
Aufbewahrung der Reste
Falls etwas übrig geblieben ist, bewahre diese Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich bis zu 3 Tage. Bewahre dein Salatdressing in einem separaten Behälter auf und gib es erst kurz vor dem Essen hinzu, damit dein Salat nicht matschig wird.